小笼包子（小笼包子肉馅的调制）

　　材料:普通面粉200g，糖15g，酵母粉3g，温水100g左右，猪肉200g，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，香葱适量，食用油20g，淀粉2勺。

　　第二步:在一个小碗中，放入10克左右的温水(以不烫手为宜)，然后加入3克酵母粉，用筷子搅拌均匀，让酵母充分融化，然后倒入面粉中。

　　第三步:准备90克温水，慢慢倒入面粉中，边倾斜边用筷子搅拌。搅拌面粉，直到没有大面积的干面粉，变成柳絮状，就不用倒水了。所以水量不是固定的，可以根据情况调整。

　　一边搅拌一边倒水，一边观察。如果没有大面积的干面粉，面粉又变成絮状，这是最合适的干湿状态，可以开始揉面了。

　　第四步:把面粉揉成光滑的面团，手不要碰到。用这种方法揉出来的面团，必须符合“面光”、“盆光”、“手光”的原则，手和盆不会碰到面粉。

　　如果想包子皮有嚼劲，可以揉一会儿，但喜欢软一点的就没必要了。接下来盖上锅盖，让面团发酵50分钟左右。

　　第五步。面团发酵好了，我们来准备包子的肉末。我直接在超市买了肉末，拿回去用水洗，把水挤出来，放在碗里。

　　接下来在肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量葱花和2勺淀粉。用筷子搅拌均匀，加入食用油15g左右。

　　第六步:大约50分钟后，面团会发酵，发酵后的面团会比发酵前的面团更容易粘在手上，所以要提前在案板上撒一层干面粉，然后在手指上抹一层干面粉，将面团移到案板上，揉搓面团，排出空气。如果粘在手上，继续均匀撒一些干面粉。

　　第七步:面团放气后，体积会变回原来的大小。这时可以取一个鹌鹑蛋大小的小面团，压平，擀成比饺子皮略厚的圆形面，加入一勺肉，然后合上。

　　第八步:大锅放入足够的冷水，放入青馒头，醒发20分钟，然后盖上锅盖，大火蒸8到10分钟，小火焖5分钟开盖。

　　1.一般来说，包子要蒸多久，要看它的大小、馅和蒸笼的大小。如果是用超市买的小蒸笼蒸，这种蒸笼面积比较小，只能装7到8个馒头，所以蒸15分钟左右就可以了。如果是大锅蒸的话，包子比较多，可能需要20分钟左右。

　　2.其实就是看看包子里面有什么。如果包子是素的，蒸10分钟左右就可以了。如果包子是肉的话，15分钟左右就可以熟了。肉一定要比素馅蒸的时间长一点。如果你不确定它是否熟了，你可以去厨房拿一双筷子。戳馒头看看熟了没有。一般包子都是熟的。

　　3.发酵时间太长，或者放了太多酵母。原则上，你更好在蒸之前把原来的面团翻一倍。太大了，里面二氧化碳太多，面粉撑不住。熟了就崩了。

　　4.面筋不足的面粉或用砂质小麦磨成的面粉。发酵面食是由面粉的面筋支持的。面筋太弱的面粉如果不能维持发酵就会崩溃。

　　辅料:香葱1根、姜1小块、料酒1茶匙、酱油2茶匙、白糖1茶匙、盐5g、酵母粉3g、水250g。

　　4.面团一旦发酵，就可以用来做馅了。猪肉可以磨成肉末，也可以用手剁成肉末。加入料酒和盐腌制10分钟。

　　开封黄家包子更受欢迎。不仅油，而且肥而不腻。他的做法是:先用温水将面条搅拌均匀，然后搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒发一小时。

　　买五花肉，做成肉末，鸡蛋壳放入锅内，加水，再放入花椒大料，大火煮5分钟，关火冷却，倒入肉末朝一个方向反复搅拌，即可包好。

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