材料:普通面粉200g,糖15g,酵母粉3g,温水100g左右,猪肉200g,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,香葱适量,食用油20g,淀粉2勺。
第二步:在一个小碗中,放入10克左右的温水(以不烫手为宜),然后加入3克酵母粉,用筷子搅拌均匀,让酵母充分融化,然后倒入面粉中。
第三步:准备90克温水,慢慢倒入面粉中,边倾斜边用筷子搅拌。搅拌面粉,直到没有大面积的干面粉,变成柳絮状,就不用倒水了。所以水量不是固定的,可以根据情况调整。
一边搅拌一边倒水,一边观察。如果没有大面积的干面粉,面粉又变成絮状,这是最合适的干湿状态,可以开始揉面了。
第四步:把面粉揉成光滑的面团,手不要碰到。用这种方法揉出来的面团,必须符合“面光”、“盆光”、“手光”的原则,手和盆不会碰到面粉。
如果想包子皮有嚼劲,可以揉一会儿,但喜欢软一点的就没必要了。接下来盖上锅盖,让面团发酵50分钟左右。
第五步。面团发酵好了,我们来准备包子的肉末。我直接在超市买了肉末,拿回去用水洗,把水挤出来,放在碗里。
接下来在肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、适量葱花和2勺淀粉。用筷子搅拌均匀,加入食用油15g左右。
第六步:大约50分钟后,面团会发酵,发酵后的面团会比发酵前的面团更容易粘在手上,所以要提前在案板上撒一层干面粉,然后在手指上抹一层干面粉,将面团移到案板上,揉搓面团,排出空气。如果粘在手上,继续均匀撒一些干面粉。
第七步:面团放气后,体积会变回原来的大小。这时可以取一个鹌鹑蛋大小的小面团,压平,擀成比饺子皮略厚的圆形面,加入一勺肉,然后合上。
第八步:大锅放入足够的冷水,放入青馒头,醒发20分钟,然后盖上锅盖,大火蒸8到10分钟,小火焖5分钟开盖。
1.一般来说,包子要蒸多久,要看它的大小、馅和蒸笼的大小。如果是用超市买的小蒸笼蒸,这种蒸笼面积比较小,只能装7到8个馒头,所以蒸15分钟左右就可以了。如果是大锅蒸的话,包子比较多,可能需要20分钟左右。
2.其实就是看看包子里面有什么。如果包子是素的,蒸10分钟左右就可以了。如果包子是肉的话,15分钟左右就可以熟了。肉一定要比素馅蒸的时间长一点。如果你不确定它是否熟了,你可以去厨房拿一双筷子。戳馒头看看熟了没有。一般包子都是熟的。
3.发酵时间太长,或者放了太多酵母。原则上,你更好在蒸之前把原来的面团翻一倍。太大了,里面二氧化碳太多,面粉撑不住。熟了就崩了。
4.面筋不足的面粉或用砂质小麦磨成的面粉。发酵面食是由面粉的面筋支持的。面筋太弱的面粉如果不能维持发酵就会崩溃。
辅料:香葱1根、姜1小块、料酒1茶匙、酱油2茶匙、白糖1茶匙、盐5g、酵母粉3g、水250g。
4.面团一旦发酵,就可以用来做馅了。猪肉可以磨成肉末,也可以用手剁成肉末。加入料酒和盐腌制10分钟。
开封黄家包子更受欢迎。不仅油,而且肥而不腻。他的做法是:先用温水将面条搅拌均匀,然后搅拌均匀,盖上保鲜膜,醒发一小时。
买五花肉,做成肉末,鸡蛋壳放入锅内,加水,再放入花椒大料,大火煮5分钟,关火冷却,倒入肉末朝一个方向反复搅拌,即可包好。
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